👉 Le récit de l'action
Avant de fabriquer du fromage en plein centre-ville, Matthieu travaillait dans la grande distribution. Un univers structuré, exigeant, mais dans lequel il ne se reconnaissait plus vraiment. Peu à peu, une envie s’impose : exercer un métier concret, ancré dans le territoire, et retrouver un lien direct avec le produit et ceux qui le consomment.
Après la période du Covid, il prend une décision forte. Il quitte son emploi et retourne sur les bancs de l’école pour se former au métier de fromager. Direction la Franche-Comté, où il suit une formation agricole spécialisée. Deux années de réflexion, d’apprentissage et de remises en question, guidées par une idée simple : faire entrer la production laitière artisanale au cœur de la ville.
De retour à Nancy, Matthieu transforme un local de la rue Saint-Nicolas pour y installer son laboratoire. Tout est pensé pour produire sur place, dans le respect des normes sanitaires, avec une cave d’affinage visible au fond de la boutique. Il travaille exclusivement avec du lait bio issu d’une ferme située à quelques kilomètres, garantissant une alimentation naturelle des animaux et une traçabilité complète.
Très vite, les premiers produits voient le jour : yaourts fabriqués sur place, proposés dans des pots en verre consignés, recettes évolutives selon les saisons et les envies, et fromages affinés directement dans la boutique. Le projet ne se limite pas à vendre : il raconte une manière différente de produire et de consommer.
Aujourd’hui, la laiterie est devenue un lieu de passage pour les amateurs de produits locaux et de savoir-faire artisanal. Matthieu y défend une vision engagée de l’alimentation : circuits courts, respect du vivant, transparence et goût. Une reconversion menée avec patience et conviction, qui prouve qu’il est possible de créer, en ville, un projet profondément rural dans ses valeurs.
(Source éditoriale : voir attribution ci-dessous)