👉 Le récit de l'action
Avant d’ouvrir son établissement, Laura Bouton a longuement réfléchi à ce qu’elle voulait proposer. Pas question de reproduire un modèle classique de bistrot, ni de céder à une restauration standardisée. Son envie est ailleurs : créer un lieu sincère, où la cuisine a du sens et où l’on prend le temps.
L’idée naît d’un constat simple. Laura observe les habitudes, les rythmes effrénés, les tables où l’on consomme plus qu’on ne partage. Elle imagine alors un endroit différent, pensé comme une extension du salon, où l’on vient autant pour manger que pour se retrouver.
Le projet demande du courage et de la clarté. Monter un restaurant implique de faire des choix : carte volontairement resserrée, attention portée aux produits, refus de certaines contraintes du modèle traditionnel. Laura assume cette vision, quitte à aller à contre-courant des tendances.
Dans son établissement, l’ambiance compte autant que l’assiette. Le décor est chaleureux, l’accueil soigné, et la cuisine cherche l’équilibre : simple, lisible, mais travaillée. Les clients ne viennent pas seulement pour déjeuner ou dîner, mais pour vivre un moment.
À travers cette aventure, Laura Bouton montre qu’entreprendre en restauration peut aussi être un acte réfléchi, presque engagé. Créer un lieu différent du simple bistrot, c’est avant tout affirmer une manière de faire : plus humaine, plus durable, plus attentive aux autres.